火鍋是重慶的一大特色，無論是哪個季節都是紅紅火火。而且吃火鍋時基本都是選用新鮮的食材，品種多易搭配，且烹調方法就是煮和焯，加工環節少，溫度不過高，對食物的營養素破壞較少，所以火鍋不失為我們飲食烹調的一種好選擇。但是吃火鍋中也會有相當多被大家忽視的問題，可能會帶來很多潛在的健康風險，常見的有以下幾大誤區。

【誤區一】一燙當三鮮

在食用火鍋時，大多數人習慣夾起熱騰騰的美味，直接送入嘴里，燙得舌頭發麻，額頭發汗。大呼過癮，并美其名曰：“一燙當三鮮”。

事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。

因此，食用火鍋切忌不可心急，從火鍋中取出的食物先放入盤中，等降溫后入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙。”

【誤區二】半生不熟最鮮嫩

不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。

如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能讓未被殺死的細菌和寄生蟲，隨食物吞入胃腸，從而導致疾病的發生。因而食用火鍋，一定要等到食物完全燙熟后才食用，尤其是肉制品。應做到“寧可犧牲口感，莫吃半熟食品。”

【誤區三】冷、熱混吃最舒心

一口麻辣燙，燙得嘴上脫層皮;一口冰鎮啤酒，冰得從上到下透心。這是許多人喜歡的火鍋吃法，在一熱一冷強烈刺激下，感覺很舒心，錯誤地以為可以求得“中和”。

殊不知，溫度的驟然變化會造成胃腸黏膜不同程度的損傷，輕者胃腸難受，造成胃腸道吸收食物障礙，形成水樣便腹瀉，重者還可能引起胃腸出血。有專家提醒，火鍋配啤酒易引起前列腺炎、咽喉炎等疾病。應做到“冷熱適度，控制飲酒。”