羊肉歷來(lái)被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。羊肉較豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。
寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。但羊肉性溫?zé)幔�常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)，可以搭配一些涼性蔬菜，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等，能起到清熱、解毒、去火的作用，既能利用羊肉的補(bǔ)益功效，又能消除羊肉的燥熱之性。
很多喜歡吃辣的人在做羊肉時(shí)習(xí)慣放些辣椒、胡椒、小茴香等，這樣調(diào)料味道重一些，可去除羊肉的膻味，但這些溫辛燥熱的調(diào)味品會(huì)加重羊肉上火的程度，還可能刺激胃腸道。
其實(shí)，防膻味可放點(diǎn)不去皮的生姜、孜然等調(diào)料。姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風(fēng)的作用，與羊肉同煮，不僅能去掉膻味，而且還能克制羊肉的燥熱之性。孜然又叫安息茴香，它的氣味芳香而濃烈，適合與羊肉一起烹調(diào)，不僅能幫助去掉羊肉中的膻味，而且能起到理氣開胃、祛風(fēng)止痛的作用。