前段時(shí)間有位全國(guó)人大代表透露，養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)有個(gè)“公開的秘密”把蛋黃精拌在雞飼料里，能讓產(chǎn)出的蛋蛋黃多，看起來像柴雞蛋。這讓雞蛋的“顏色問題”又一次進(jìn)入人們視線。蛋黃顏色深是判斷柴雞蛋的方法嗎?蛋殼顏色到底是紅色還是白色好?

蛋黃顏色深就是柴雞蛋嗎?

雞蛋在母雞體內(nèi)形成的時(shí)候，脂溶性色素隨著脂肪等物質(zhì)沉積在卵母細(xì)胞周圍，提供蛋黃的顏色。葉黃素是其中的代表，它是一種類胡蘿卜素。動(dòng)物自身并不能生產(chǎn)類胡蘿卜素，只能通過食物鏈獲得，蛋黃的顏色就來自于雞的食物。

對(duì)于純放養(yǎng)的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養(yǎng)環(huán)境，比如夏季能采食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會(huì)較深，冬天大雪覆蓋時(shí)雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會(huì)偏淡;而籠養(yǎng)、規(guī)模化飼養(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，因此飼養(yǎng)者通常會(huì)視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些。現(xiàn)代商品蛋生產(chǎn)體系中，會(huì)借助羅氏比色卡將蛋黃顏色分為15級(jí)，適合作為商品出售的應(yīng)該達(dá)到8級(jí)以上。因此，只憑借蛋黃顏色很難區(qū)分是不是柴雞蛋。另外需要注意的是，類似“柴雞蛋”“土雞蛋”這些概念都是沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，也無法檢測(cè)判別。