反復煎炸油和“地溝油”一樣壞

　　做菜剩下的油不要再加熱，只能涼拌、做餡

　　最近，關于“地溝油”的報道讓人們對食用油的安全無比關注，人們也再次懷疑在外就餐的安全性。可是很少有人想到過，反復煎炸的油危害甚至猛如“地溝油”。

　　說到地溝油，人們都深惡痛絕，覺得骯臟惡心。其實地溝油的危害并不在于“臟”，而是“多次加熱”和“氧化”。

　　反復煎炸油的最大危害也是多次加熱。研究發現，吃這種多次加熱的油，會增加患很多疾病的危險，比如脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。西班牙的一項對1226個家庭的研究還發現，油反復加熱的次數越多，家庭成員得高血壓的危險就越大。

　　在外就餐是攝入反復煎炸油的一個重要途徑。為了節約成本，很少有餐廳會做一個油炸菜后就把一鍋油扔掉，而是會一次次地把油倒出之后再放回鍋中，繼續用于過油和炒菜。小攤小販的油炸食品肯定安全性不高，大餐廳的也要提高警惕。大家吃水煮魚的時候還記得嗎？油總是多少有些稠，吃起來有點膩口，這就是反復加熱氧化的結果。因此，在餐廳吃到有些黏的油時，就應該當心。

　　我們在自己家里也會有反復用油的情況：炸完魚后把剩下的油倒回容器中，下次接著炒菜或油炸。有的人把豬油熬出來放在冰箱里，下次炒菜的時候舀一點；還有的人甚至把好幾次煎炒烹炸的油，混合在一起，留著下次再用。這樣的油，與地溝油的危害相比只是“小巫見大巫”。而且因為家里的油不會經過精煉和過濾，油中還含有很多食物殘渣，會引入更多的致癌物或疑似致癌物。

　　家里用油怎樣才健康呢？首先，做菜要清淡少油，避免過油、煎炸等破壞營養又增加脂肪的吃法，讓家里根本就沒有煎炸后的余油。第二，合理利用煎炸余油。煎炸后剩下的油要放在密閉容器中。下次使用一定不能加熱，只能用于涼拌、做餡等溫度較低的烹調。第三，不要把幾次用剩下的油混在一起，這樣危害更大。