在超市里，經(jīng)常可以看到這樣的宣傳：“松軟得可以彈起來！柔滑得如絲綢一樣”。消費(fèi)者被這些誘人的語言所征服，于是欣然購(gòu)買。其實(shí)，食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕，都是食品添加劑的杰作。

眼花繚亂添加劑

為了讓大家真切地瞭解我們一天中與多少種食品添加劑接打交道，我們到一家超市購(gòu)買了一些人們經(jīng)常吃的食品，把標(biāo)籤標(biāo)出的食品添加劑成分請(qǐng)專家分析了一下，結(jié)果令人咋舌。

添加食品添加劑的目的：為了成形、為了保存、滿足口感、在色彩上滿足視覺需要。

1.方便面

精煉植物油（抗氧化劑）、酸度調(diào)節(jié)劑、水分保持劑、增稠劑、增味劑、著色劑。

精煉植物油（抗氧化劑）：為了延長(zhǎng)保存期，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過，油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動(dòng)脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。

著色劑（色素）：它的作用是將食品內(nèi)在的顏色顯示出來或染成我們希望的顏色，外觀是最容易吸引人的一項(xiàng)因素，有誘惑性的食品外貌容易使消費(fèi)者有看了想買來食用的欲望。

2.餅干

膨脹劑：為了使糕餅或面包等食品在制作過程中產(chǎn)生蓬松作用，會(huì)添加產(chǎn)生氣體的物質(zhì)，使得食品產(chǎn)生鬆軟之海棉狀多孔性組織，讓人感覺好吃。化學(xué)膨脹劑如反應(yīng)不完全及反應(yīng)后產(chǎn)物如氨，殘留在食物中雖不會(huì)對(duì)*產(chǎn)生立即毒性，但長(zhǎng)期對(duì)*也會(huì)形成負(fù)擔(dān)。

食用香料：餅干是最容易添加食用香料的食品，食用香料種類繁多不勝枚舉，合法的食用香料雖然大多沒立即毒性，但須注意添加食用香料，如攝取過多或長(zhǎng)期攝取時(shí)，會(huì)有致癌危險(xiǎn)。

3.茶飲料

安賽蜜是一種人工甘味劑，增加食品甜味，沒有營(yíng)養(yǎng)，雖是國(guó)家準(zhǔn)許的添加劑，但不得超標(biāo)使用，對(duì)*有害。

人工甘味劑多為*肝、腎所排出，有這方面疾病者要注意不要食用含人工甘味劑的食品。

4.牛肉干

山梨酸：常見的食品防腐保鮮劑，又稱己二烯酸。可以被*的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。如果食品中添加的山梨酸超標(biāo)嚴(yán)重，消費(fèi)者長(zhǎng)期食用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。

5.醬油

谷氨酸鈉：就是味精的主要成分，提升食物的鮮味，對(duì)香味具有增強(qiáng)作用，基本上還算是一種安全可靠的食品添加劑。谷氨酸鈉所含谷氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一，但它不是*必需的氨基酸。鈉即食鹽的成分，因此多食并無太大好處。

焦糖色：為使醬油呈現(xiàn)好看的顏色，常添加焦糖色人工色素，此類焦糖色人工色素多以食用級(jí)別的碳水化合物如麥牙糖為塬料，以銨鹽作催化劑，經(jīng)加熱煎煮而成，由于制作過程添加化學(xué)物質(zhì)，且高溫容易使原料碳水化合物產(chǎn)生有害*的物質(zhì)，故醬油添加焦糖色人工色素，除使醬油好看外，對(duì)*沒有好處。

6.酸奶

乙酰化二淀粉磷酸酯、阿巴斯甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜。

增稠劑：乙酰化二淀粉磷酸酯。乙酰化二淀粉磷酸酯屬人工增稠劑，是以淀粉經(jīng)加工所製成的食品添加劑，俗稱變性淀粉的一種；變性淀粉有60種以上，這些俗稱變性淀粉的人工增稠劑應(yīng)用廣泛，一般認(rèn)為對(duì)*無顯著的負(fù)面影響，但對(duì)*長(zhǎng)期的影響，則仍少有科學(xué)的確定結(jié)論。

阿巴斯甜（含苯丙氨酸）：一種人工甘味劑，甜度常比天然糖類高，不被*吸收，也就是沒有熱量。要特別注意的是，苯酮尿癥者，不適宜食用含阿巴斯甜（含苯丙氨酸）的飲料，因?yàn)槠潴w質(zhì)腎臟無法排出阿巴斯甜所含的苯丙氨酸。

7.雞精粉

抗結(jié)劑：防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊。法律許可的有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸叁鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種。

和平共處11項(xiàng)原則

文明的進(jìn)步，科技的發(fā)達(dá)，我們的生活已很難沒有這些美麗又美味的謊言，所以如何與它們和平共處又不失我們的生活品質(zhì)呢？

1.即使硬著頭皮，也要學(xué)一點(diǎn)食品知識(shí)，它真是關(guān)乎你和家人的身體健康。另外，在逛超市時(shí)，一定要一包包、一罐罐地仔細(xì)閱讀食品說明。

2.泡面先用滾水燙過，溶解出餅干的添加物。泡面內(nèi)的調(diào)料包盡量加少一點(diǎn)，減少添加物、鹽、油脂的攝取。

3.餅干，不夾餡的為優(yōu)選。

4.培根、火腿煎炒前，先用滾水燙過，搭配新鮮蔬菜。

5.腌漬類食品，湯汁倒掉不要，因有許多添加物已溶解在湯汁中。

6.薯片是年輕人的最愛，但添加物也十分豐富，口味單純的相對(duì)好一點(diǎn)，所以塬味優(yōu)于特殊口味。

7.特別注意的是，常見添加醬油的防腐劑己二烯酸，其在酸性條件下，會(huì)與添加在香腸臘肉的亞硝酸鹽反應(yīng)生成亞硝酸鹽胺類化合物具致癌性，兩者最好避免一起食用或烹煮。

8.醬油中的谷氨酸及谷氨酸鈉的分解物質(zhì)中含有很強(qiáng)的變異塬物質(zhì)，尤其是在和植物油與味精混在一起加熱時(shí)，變異原物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步增加。因此在烹調(diào)時(shí)味精不宜在高溫的炒菜過程中添加，而應(yīng)在烹調(diào)終了時(shí)加入作調(diào)味用，避免把植物油與味精混在一起加熱產(chǎn)生變異塬物質(zhì)。

9.買醬油要聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈刺鼻味，或顏色太深了，表示其可能添加過多食品添加劑。

10.選擇加工度低的食品。買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。

11.醋和醬油是實(shí)在每天避不開的調(diào)味品，建議盡量購(gòu)買有機(jī)醬油和純釀醋。