高脂肪為何會引發心臟病呢？這是因為高脂肪食物中的膽固醇依附在血管內壁上，形成脂質斑塊，干擾血液流通、堵塞血管，引發心臟病。

生活中，如果經常進食動物脂肪，會提升壞膽固醇，例如以下食物，每84克所含的膽固醇為：蝦165毫克、牛腎臟329毫克、牛肝410毫克、魚子醬500毫克、牛腦1697毫克。一般建議，成年人每天的膽固醇攝取量應在300毫克以下。如果過量食用高脂肪食物，對心臟損害很大�？梢姡�預防心臟病，合理飲食扮演著很重要的角色。想要吃出健康，就要謹記以下飲食秘訣。

秘訣1：多吃高纖維素食物。纖維協助食物在消化系統中移動，有助將血管內多余的膽固醇除掉，同時可對抗腸癌，成年人每天應攝取25—35克纖維素。研究發現，高纖維素飲食可把心臟病發作的機會降低41%，每天增加10克食物纖維素，就可以減少26%的冠心病。最佳的纖維素是從新鮮食物中攝取。所有植物（蔬菜、水果和谷物）都含有纖維素，下面這些食物都富含纖維素，如麥片（煮熟）、豆類（煮熟）、西蘭花（煮熟）、橙、馬鈴薯（連皮）、糙米（煮熟）。

秘訣2：限制油脂。每天的飲食對油脂進行限制。避免油炸、油煎的食物。烹飪時宜用植物油，少用動物油。少吃高膽固醇食物，如內臟類（腦、心、肝、腸），卵黃類（蛋黃、魚卵），海產類（牡蠣、龍蝦）。

秘訣3：避免過量喝咖啡。同型半胱氨酸也稱高胱氨酸，是一種有害氨基酸，若血液中同型半胱氨酸含量過高，患心臟病及中風的機會也增加。研究發現，經常大量飲用咖啡的人，體內的同型半胱氨酸高出常人六成，因此要少喝。若要想讓同型半胱氨酸的含量維持正常，就要攝取足夠的葉酸。成年人的葉酸每天攝取量應介乎300—400微克，孕婦則需600微克。事實上醫學已證實，葉酸有改善血管功能的作用。葉酸的來源有很多，如1杯鮮橙汁含有75微克葉酸鹽，1中杯的生菠菜汁含含有109微克、1杯菠蘿汁含58微克、1杯大豆含255微克。