上個世紀六十年代，英國突然發生一件奇怪事：10萬只火雞突然死亡。火雞是英國人感恩節的主角，這一事件讓英國人慌了。在經過仔細調查后，人們發現，原來是火雞吃了一種進口自巴西的食物——花生餅，花生餅本來沒問題，但是它變質后，產生一種劇毒物質——黃曲霉素。

毒性是砒霜的68倍，1毫克就能致癌

在北京衛視《我是大醫生》欄目中，中國醫學科學院腫瘤醫院肝膽外科主任醫師吳健雄解釋，含有黃曲霉素的食物被人誤食后，它從消化系統進入體內，毒素通過腸粘膜傳送到肝臟、心臟，最后轉運到全身。肝臟的負擔也在無形中加重，容易導致肝臟疾病甚至肝癌。

現代研究證實，黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，屬于強致癌物，1毫克就能致癌。世界衛生組織已經將它劃為一類致癌物。

花生、玉米、筷子等都可能含有它

黃曲霉毒素不但毒素強，而且不容易清除，它只有在200多度的高溫下才能徹底消除，普通的烹飪方法拿它根本沒辦法。

黃曲霉素的另一個可怕之處是，它廣泛存在于常見食物和廚房用品當中。

首先是花生它在儲存中容易出現霉變，產生黃曲霉素。

還有玉米、豆類、大米等淀粉含量較高的食物，它們在儲存過程中如果濕度和溫度不適合，也會霉爛變質，產生黃曲霉素。

再就是筷子、菜板等，在使用過程中，如果沒有及時做好清潔工作，就會長毛，其中就含有黃曲霉素。所以一定要做好菜板和筷子的清潔工作，如果發現長毛，最好就扔掉了。