咀嚼不僅僅是食物消化過程的其中一環，更有其心理學上的意義，這一觀點已經得到科學界與消費者的公認。日常生活經驗告訴我們，咀嚼口香糖常常可以減輕我們的負性情緒體驗，如焦慮或抑郁。同時，越來越多的研究亦表明，咀嚼口香糖有助于舒緩心理壓力。于是看似簡單的咀嚼，正在心理學界激起日益濃厚的興趣。

咀嚼口香糖對焦慮水平以及唾液皮質醇含量影響的研究

英國諾森比亞大學人類認知神經系統科學中心主任Andrew Scholey博士于2009年發表的最新研究表明，在咀嚼口香糖的條件下，被試的反映機體壓力狀況的生理指標，即唾液中的皮質醇水平顯著降低，壓力感顯著減輕，而被試的警覺性、完成任務的整體表現則得到了顯著提高。該研究采用“多重任務框架”實驗程序(Multi-tasking Framework，又稱Defined Intensity Stress Simulator, DISS)來誘發實驗室環境下的急性心理壓力。該平臺通過增加認知負荷來誘發心理壓力狀態，要求實驗參與者在20分鐘內同時完成心算、Stroop、記憶搜索與視覺搜索四個認知任務，并通過調整任務的認知負荷定義出兩種強度的心理壓力狀態，即：低強度和中等強度，來評估在不同壓力強度下咀嚼口香糖對情緒的影響。