情緒是一種本能的反應，就像天氣一樣總是在變化著，其產(chǎn)生和變化的原因很多。上至社會政治和經(jīng)濟制度的變革、社會風氣、文化潮流、戰(zhàn)爭和動亂，下至人際關(guān)系、學習、工作、個人經(jīng)歷、心理沖突或挫折、日常生活中的瑣事、疾病等，都會引發(fā)情緒的急劇變化。而情緒作為一種能量是有積蓄效應的，積累到一定程度就需要發(fā)泄。情緒的好壞對身心健康有直接的影響，所以時刻覺察并控制情緒有著異乎尋常的意義。

大腦活動的所有能量都來自于我們所吃的食物，因此情緒波動也常常與我們吃的東西有關(guān)�！妒澄锱c情緒》一書的作者索姆認為，對于那些每天早晨只喝一杯咖啡的人來說，心情不佳是一點也不足為奇的。

德國的科學家注意到，人的喜怒哀樂與飲食有著密切的關(guān)系。有的食物能夠使人快樂、安定，有的食物則可使人焦慮、憤怒、悲傷、不滿、恐懼、狂躁。

美國的一些醫(yī)生根據(jù)部分食物能使人快活，從而調(diào)節(jié)情緒這一觀點，治愈了一些精神方面的疑難雜癥。有一位女病人終年抑郁寡居，精神專家卡瑟·李普曼給她注射了一劑濃度很高的玉米液。注射后，病人反應很強烈，連眼睛都睜不開。接著又給她注射了一支中和劑，病人反應很快消失。這證明病人癥狀可能是由于吃玉米類及含碘鹽較高的食物引起的。經(jīng)過兩年的“忌口”，這位婦女的精神狀態(tài)大為改變。

許多失眠者都有這樣的經(jīng)驗，睡前喝一杯糖水或熱牛奶，或者吃一塊面包、喝一碗小米粥，往往就可安然人睡，免受失眠之苦了。其原因是因為這些物質(zhì)含有可以促使人的大腦內(nèi)產(chǎn)生更多的5-經(jīng)色胺，而睡眠的產(chǎn)生，并不全由于疲勞所致，還由于腦內(nèi)產(chǎn)生了5-經(jīng)色胺。

許多實驗證明，水果、精面粉制品含有大公的維生素B，對心情沮喪、抑郁癥的人有顯著的療效。土豆、沒有去掉表皮的粗面粉面包能夠使人心情愉快。燕麥中也含有使人快活的物質(zhì)，多少年來英國人的早餐總少不了燕麥粥。有些人認為這種燕麥、水加鹽煮成的食物是英國人樂觀開朗、幽默風趣的原因之一。