沙拉是用各種涼透的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀后，再加入調味品或澆上各種冷沙司或冷調味汁拌制而成的，是抗老化、增強免疫力、體重控制、養顏美容的好食物，但是卻不知道沙拉中藏著甜蜜的陷阱。

正確吃沙拉

沙拉中最常使用的萵苣，營養價值令人驚喜。美國國家癌癥研究所一直呼吁多吃深綠色蔬菜，萵苣是最佳選擇之一。因為萵苣中豐富的β胡蘿卜素和纖維，可以幫助預防多種癌癥如乳癌、結腸癌及心臟病。

不過許多人是為了健康，才忍下口腹之欲，吃下感覺像吃草的沙拉。但令人驚訝的是，美國膳食協會(American DieteticAssociation)卻指出，一般人最常點的西澤沙拉就有脂肪50克，熱量650卡，超過一份牛排。

西澤沙拉是美國人的最愛，在1978～1996年之間平均每人每年吃下6.4磅的西澤沙拉，女性吃的更多，每年約吃下8磅，平均多吃下16,800卡，根據美國國家餐飲協會(NationalRestaurant Association)統計。

沙拉最主要的熱量來源在于醬汁。臺北醫學院營養部主任楊淑惠表示，一瓢千島醬就有67卡，如果一盤沙拉上淋上兩瓢，就等于吃下半碗飯的熱量，但米飯會讓你飽足，沙拉醬卻不會。

還有洋芋、通心粉沙拉都拌了很多沙拉醬，熱量其實也不低。半杯的洋芋沙拉感覺吃得很少，但是就有熱量180卡，也超過半碗飯，一般人對水果沙拉沒有戒心，渾不知一份水果沙拉的熱量也高達200卡。

沙拉的聰明吃法

當然你可以做些改變，讓沙拉成為健康的選擇。當你去餐廳，走近沙拉吧時，請謹記以下5項原則：

1.堆起綠色、紅色、黃色的蔬菜

顏色豐富的蔬菜常含有抗癌的植物性化學物質(photochemical)，所以盡可能五顏六色;也別忘了萵苣這個好食物。

2.點綴種子或堅果類

沒錯，他們都是隱藏性的高油脂食物，兩匙的葵花子就有95卡，但他們也含有有益心臟的維生素E和纖維，可以點綴性吃一點，不要吃太多。

3.尋找白肉

雞肉雖然看起來比較清淡，但烤雞外面沾的那一層醬卻和牛肉、豬肉一樣肥，可以改吃雞胸肉，海鮮如鮭魚、鮪魚都是不錯的選擇。不只是因為低脂，而且深海魚類所含的Omega-3脂肪酸對心臟很有幫助，也能讓你更聰明。

4.醬汁清淡一點

有些沙拉吧有低卡的醬汁，如果沒有，油醋汁是不錯的選擇。記得把醬汁放在旁邊，避免淋在沙拉上，這樣可以避免你把醬汁全都吃掉;甚至可以用叉子沾一點醬汁，再叉上一口蔬菜，這樣沙拉醬會吃得更少。

5.小心洋芋、通心粉和雞肉沙拉

洋芋沙拉拌了很多沙拉醬，這些沙拉醬會使你快速肥胖起來，如果要藉沙拉吧填飽肚子，可以選擇全麥面包。

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