野生菌PK調味品 科學大解析
野山參、冬蟲夏草等名貴大補藥如果用不好，治療效果還不如丁香、桂花等常見的調味品。昨天，浦東公利醫院舉辦了一場社區居民食療藥膳比賽，指導居民如何“對癥做菜”。此外，12道針對心血管、糖尿病等藥膳菜譜還將向社區免費推廣。
“以治療胃病為例，居民做出的一道‘丁香桂胡雞’就可治療慢性胃炎。”公利醫院中醫科主任吳昆侖教授表示，丁香、胡椒、肉桂辛溫甘熱，可以散寒暖胃、行氣止痛，再加上雞肉的甘溫，更能發揮暖胃止痛的功效，吃完一只雞就能有明顯療效。不過，這也不是治療胃病的“通用”藥膳，胃潰瘍的患者就忌食。
吳昆侖說，他一直遇到病人詢問胃疼、咳嗽、眩暈，胃口不好，吃些什么菜能夠調理，這些問題一天不知道要回答多少次。“現在又到了冬令進補的時候，一些居民往往不顧自己的體質情況，一味用鹿茸、野山參、冬蟲夏草等大補的藥，使用不恰當效果適得其反，還不如在菜中加一些常見調味品。”吳昆侖表示，例如大米便是一味藥，中醫鼻祖張仲景留下的養胃方子里幾乎50%都有粳米，在中醫看來，大米具有養胃作用。而丁香、桂花這類常見的調味品，對胃也有保健作用。
專家提醒說，制作藥膳要根據季節和人的體質選食。以藥粥為例，春天可選食銀耳粥，夏天可選食綠豆粥，秋天宜選食雞粥，冬天宜選食牛肉、羊肉粥。體質虛熱煩渴的人，則應當選食滋陰清涼解渴的藥膳，如西洋參銀耳羹。而且，藥膳與食物的搭配要適當，一般來說，食物量在藥膳中比例要多，藥物量比例應少，畢竟藥膳不是膏丸湯藥。
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