為你解答夏季吃面的三大疑問
我們在夏季的時候總是不喜歡做特別麻煩的飲食，而選擇簡單又營養的飲食那么我們很多人就是會選擇面食的，而我們很多人在吃面食的時候都是有疑問的，下面我們就給大家來一一解答這些疑問吧。
面條越筋道越有營養嗎?
面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切;而面粉的蛋白質含量及面筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，面粉中的蛋白質含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。
怎樣讓面條更筋道?
在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多都有“鹽”這個配料。此外在面團中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。比較推薦的方法是，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養也更加豐富。
顏色發黃的面條能買嗎?
面粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營養價值高的部分，二是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。不過，如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發黃，那很可能是加堿的緣故。
其實我們上面的這些都是我們在二伏吃面的時候要注意的問題，可能有的人以前不了解，但是通過我們現在的介紹應該了解了吧。
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