近日，有一種說法稱“蔬菜生吃”會更有營養，但事實真的如此嗎？今天，我們就讓健康飲食專家為你揭秘，關于蔬菜生吃的營養價值有哪些，讓你對蔬菜的正確吃法有更多的了解，一起來看看。

蔬菜生吃的營養價值有哪些

1、蔬菜生吃，營養不會跑掉，所以胡蘿卜也要生吃才有營養。

錯。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿卜素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利于維生素A的吸收利用。

2、吃維生素A過量會中毒，因此胡蘿卜也不能總吃。

錯。過量攝入維生素A（魚肝油、過冬的狗的肝臟）會出現中毒癥狀，主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭發稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長期每天服用大于15000微克視黃醇當量，即可中毒。但胡蘿卜大量攝入后，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外（停用后即可消失），尚未發現有其他毒性；相反，類胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因為其還有抗氧化作用，常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。

3、凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿卜素，都可以作為維生素A的來源。

錯。的確，它們都含有類胡蘿卜素，但生物效用不一樣，其中β-胡蘿卜素最高，6微克相當于1微克維生素A，其他類胡蘿卜素還不到它的一半。而玉米黃質、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素A。

蔬菜生吃的營養價值有哪些？專家提示，蔬菜的種類有很多，有一些蔬菜如果生吃，其營養價值會比較高，但有一些食物如果生吃，腸胃并不能很好吸收其養分。因此，蔬菜生吃還是有學問的，要掌握蔬菜的正確吃法才行哦。