關于致癌物，很多人都聽過這樣的句式：“××不能吃，吃多了容易致癌。”能列入這個句式中的“致癌物”很多。

關于致癌物真相：并不是吃了就致癌

關于致癌物，很多人都聽過這樣的句式：“××不能吃，吃多了容易致癌。”能列入這個句式中的“致癌物”很多。如，隔夜菜不能多吃，因為里面有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽致癌;再如，發霉的糧食不能吃，因為里面有黃曲霉素，黃曲霉素致癌;燒烤不能多吃，因里面含有苯并芘，苯并芘是致癌物。

此類科學知識，不能算錯，但不完整。把一個簡單的結論告訴公眾，而不解釋其中的原理，很容易讓公眾產生無謂的恐慌。最終的結果是，公眾發出無奈的感喟：“還有什么東西能吃?”

致癌物，嚴格地說只是可能致癌的外部因素，它能否真的致癌還需要內因與之配合，致癌這個問題太過復雜，僅考慮飲食因素，也是致癌物、致癌促進成分和致癌抑制成分綜合作用的結果。

科學家確定一種物質是否具有致癌作用，一定要做動物實驗，有時也會做人群流行病學調查。致癌物可分為三種：化學性致癌物、物理性致癌物、生物性致癌物。這些亦可統稱為環境因素。