法國美食 法式蘆筍濃湯制作
“蘆筍”是世界十大名菜之一,是一種公認的保健蔬菜,在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍炒牛肉、蘆筍炒蝦仁、清燒蘆筍......在中餐里,一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜,以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的色澤和口味。今天小編為大家帶來蘆筍不一樣的吃法——法式著名湯品蘆筍濃湯。
材料
蘆筍500g,中型土豆1個(約250g),雞骨湯200ml,水500ml,淡奶油50ml,蛋黃1個,鹽適量,白胡椒適量
做法
1.土豆去皮、隨意切成大塊→備用;
2.鍋中放500ml左右清水→大火燒開;
3.新鮮蘆筍切去根部較硬部分、洗凈→切下頂部嫩尖,余下部分切段(5cm左右)→放入已經燒開的水中→小火煮15分鐘→撈出蘆筍嫩尖,浸在涼開水中備用;
4.鍋中加入土豆+雞骨湯→小火煮25分鐘左右;
5.撈出湯里的蘆筍和土豆,放入攪拌機→加入淡奶油+蛋黃→攪打成泥→倒回鍋中→加入適量鹽和白胡椒→燒開→要口感更滑,可過濾一次→加入備用蘆筍嫩尖即可上桌
小訣竅
煮蘆筍的水,可以不用全部加入,喝前再根據喜歡的濃稠度適當調節;
如果選用小土豆,口味會更好;
蘆筍一定要盡量選擇新鮮的,切去根部較硬的部分時,不要“手下留情”,不然做好的湯里會有很多纖維感的東東,非常影響口感。萬一發生這種情況,過篩一次會有很大幫助;
蘆筍中嘌呤的含量很高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛風癥狀的人要少吃。另外不論多么希望保持蘆筍的鮮嫩,食用的時候都要保證做熟,不可生吃蘆筍;
上桌前可以再淋一些濃奶油提味兒;
可以在攪完菜泥后,把煮蘆筍剩下的水放到攪拌機里轉一下,再倒入湯鍋,這樣不浪費沾在杯壁上的食材,也順便預洗了一下攪拌機。
這道湯屬于比較清淡爽口的類型,口感非常順滑,蘆筍的清香,配合奶油的醇香,喝完一口就想喝第二口。相信你一定會愛上這道湯的味道。
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