引言：據我國統計資料顯示，35歲到74歲人群中，高血壓發病率為27%以上。2005年版《中國高血壓防治指南》認為，我國高血壓防治進入關鍵階段。高血壓作為獨立疾病，已成為我國人民面臨的主要危害。

大英帝國理工學院等科研機構科學家對世界52個國家和地區約1萬人的調查研究表明，吃鹽過多與高血壓有著直接的聯系。我國西安醫科大學“八五”課題組經過8年隨訪研究，認為高血壓雖然有遺傳因素，但后天攝入鹽超量也是重要原因。鹽敏感者攝入較多鹽后血壓會升高。因此，鹽敏感者只要控制鹽量便可有效預防高血壓。國內外的科學研究都證明，食鹽攝入過多，即北方人講的“口重”，是引起高血壓的重要原因。因此，要限制食鹽的攝取。世界衛生組織建議，每人每日食鹽不應超過6克，大約為一般礦泉水瓶蓋的一半量。

我的一位老朋友多年來嚴格按照這個標準執行，可是血壓還是升上來了。我說，你是否是遺傳?他說，上溯幾輩子也沒有患高血壓的。我知道他不喝酒不抽煙，工作也不緊張，一直按部就班地上下班。我們知道，高血壓是一種生活方式病。進一步了解他家日常生活后，確認與吃有關。為了調動因味淡引不起的食欲，他家便在做菜時多加味精和香油。他又是山東人，愛吃發面饅頭，特別是手工使堿的饅頭就成為他家主食。

我們知道，食鹽的化學名稱是氯化鈉。當身體里氯化鈉攝入過量時，鈉和氯離子引起細胞外液增多，使鈉和水潴留，細胞間液和血容量增加，血壓升高。而味精中也含有鈉，做饅頭使的堿里也含有鈉。含鈉的食品還有許多，如我們經常接觸的有酸菜、醬油、紅腸、豆腐腦、蜜餞、泡菜以及蘿卜、茼蒿、大白菜、菠菜等蔬菜。專家把這類食品稱為“隱形鈉鹽”，大量食用也會增加總的鹽攝入量，使血壓增高。世界衛生組織曾建議每人每日6克食鹽的量，應該把這部分“隱形鈉鹽”也計算在內。這樣算下來，實際每人每日“純攝入量”要比6克少得多。