1.將中種原料(高粉280克(金像)、燕山鮮酵母19克、牛奶200克、細(xì)砂糖16克)放在一起揉勻后，置于冰箱冷藏發(fā)酵48小時。
2.將主面團中除黃油以外的原料(高粉120克、細(xì)砂糖100克、蛋白30克、奶粉20克、淡奶油60克)放入盆中;將發(fā)好的中種切成小塊放入，揉成光滑面團;加入黃油揉至完全擴展階段。
3.將面團取出排氣后分割成60克每份，滾圓松弛15分鐘;將松弛后的面團搟成舌形，壓薄底邊，卷起搓成長條狀。
4.排入烤盤，放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵;最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷薄薄的蛋液(全蛋液加水稀釋)，入預(yù)熱170℃的烤箱，上下火，30分鐘左右，上色后加蓋錫紙;出爐后刷牛奶(或者融化的黃油)。
烹飪技巧
1、中種面團中的新鮮酵母，如果手邊沒有的話，可用干酵母代替，分量為6.5克;
2、主面團材料中的淡奶油分量依據(jù)面團的吸水性自行增減。
以上就是牛奶排包的做法，我們可以多做一個牛奶排包，然后將它們放在冰箱當(dāng)中，這樣早上吃的時候就要方便一些，牛奶排包的制作又是講究一定的技巧的，尤其是在溫度的控制上，一定要恰到好處。
